关闭

大发快3必中软件

2019-03-31 09:29:52  来源:浙江日报   作者: 织 梦

“寒食青团店,春低杨柳枝。”在江南,每逢清明时节,人们就将嫩艾草切碎捣汁,和在糯米粉中,包上馅料,放蒸笼里蒸熟,作为祭祖、春游的时令小吃。因艾草色青,故称“青团”,也叫“艾团”,或“清明果”。青团油绿如玉,香糯可口,细细品来,那一份淡淡的清香和糯韧绵软的滋味,让人瞬间感到春的鲜活气息在唇齿间弥漫开来。

青团作为江南较为盛行的清明节令小食,相传最早是为了纪念有功不居,不图富贵的介子推,民间自发地在寒食节不生火做饭,只吃冷食而诞生的产物。而据考证,青团最初起源于唐代,流传至今已有上千年历史。在古代,江浙一带几乎家家户户每逢清明必做青团以祭祀,《吴门竹枝词》中写道“相传百五禁烟厨,红藕青团各祭先。”便是人们在清明节吃冷食青团,并用红藕、青团祭祀祖先的情景。

而如今在网上搜“青团”,有个随处可见的典故,话说有年清明节,太平天国忠王李秀成被清兵围困于山区,没有吃的东西。有同情起义军的农民,将艾草榨汁揉进糯米粉内,做成青色米团,置于青草筐里,挑进山去。因米团和青草色近,故瞒天过海,躲过了哨兵的盘查。李秀成吃了青团得以保命,脱困之后,在军中力推青团做法以御敌自保,吃青团的习俗因此广为流传。如此说来,青团还有作为“野战口粮”的光荣历史呢!

青团糯韧绵软、香而不腻,是一款天然绿色的健康小吃,自古以来就深受食客的青睐。据说当年白居易经过一家青团店,对着那绿油油胖乎乎的青团垂涎不已,品尝后写诗赞道“寒食青团店,春低杨柳枝。酒香留客在,莺语和人诗。”宋朝《琐碎录》也有记载:“蜀入遇寒食日,采阳桐叶、细冬青染饭,色青而有光。”清代美食评论家袁枚在《随园食单》中这么描述青团:“捣青草为汁,和粉作粉团,色如碧玉。”绿油油的颜色,胖成圆团的身材,不说味道了,脑补一下就觉得秀色可餐。

青团好吃也好做,最常见的做法是:艾草(或棉青、麦青、马兰头等)摘取嫩茎和叶,洗净用沸水焯,焯时可兑碱水,以去掉苦涩味。然后加点水,用搅拌机打碎即可得到艾草汁。再将糯米粉和黏米粉按3∶1的比例调好,加入艾草汁和成面团,依个人喜好,加入豆沙或蔬菜馅料,包成拳头大小的团子,大火蒸约二十分钟即可出笼,放凉后即可食用。

青团不仅是时令小吃、果腹佳品,还有很好的营养和药用价值呢!譬如,作为食材的艾草,挥发油含量高,富含矿物质、蛋白质和维生素。《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,被称为“医草”。而糯米也含有蛋白质、糖类,多种微量元素和维生素,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

“彼采艾兮,为做青团”。桃红柳绿时,一颗颗圆圆的团子,披着油绿如玉的色彩,像是浓缩了整个春天。软糯清香,略带点艾草的清苦,从色彩到口感,每一口都是春的滋味。不论甜口、咸口,只为那一抹春意浓浓的翠绿,掬一颗入口,方不负这大好时节!

责任编辑:丁楚兰
相关阅读