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2019-01-27 08:45:01  来源:中国台州网-台州晚报   作者:江有来

图为黄岩区江口白龙岙村用来榨油的石碾盘。

榨油就是将植物的籽经过加工,榨成油料。过去农村有好多这样传统的手工作坊——榨油坊,我们台州就有榨油这个老行当。

传统的手工榨油坊,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。榨油坊一般都建在水源充足、绿树掩映的小溪边。

传统的手工榨油操作流程有十多道工序,每个环节都是靠手工完成(以榨菜油为例):

第一,筛籽。油菜籽收来后,首先用风车筛去杂质。

第二,炒籽。将菜籽放入灶台大锅之中炒干,炒干的标准是香而不能焦,炒时要控制好灶台火候的大小,这关系到能否榨出香而纯的油。

第三,碾粉。是将炒干的菜籽放到碾槽中,由牛拉或水车带动碾盘将油菜籽碾碎。碾的粉越细越好,出油率也就越高。

第四,蒸粉。蒸粉是一道较关键的程序,当油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟,一般一次蒸一个饼,蒸熟的标准是见蒸汽但不能熟透。

第五,踩饼。将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁圈之中,踩压成粉饼,一榨50个饼。

第六,入榨。将粉饼装入由一根整木凿成的榨槽里,槽内右侧装上木楔就可以开榨了。手工榨油坊的“主机”是一根粗大的“油槽木”,长度必须5米以上,切面直径不能少于1米,树中心凿出一个长2米,宽40公分的“油槽”,油坯饼填装在“油槽”里。

第七,插楔。插楔要两个人通力合作才能完成。木楔分两排,一排胀紧则另一排松开,再胀再松。安放木楔是个技术活,一般由榨房的大师傅亲自操作。

第八,撞榨。掌锤的师傅,执着悬挂在空中大约30斤重的油锤,悠悠地撞到油槽中的“进桩”上,于是,被挤榨的油坯饼便流出一缕缕金黄的清油,油从油槽中间的小口流出。

第九,出榨。经过2个小时后,油几乎榨尽,就可以出榨了,出榨的顺序,先撤“木进”、再撤木桩、最后撤饼。

第十,入缸。将榨出的菜油倒入大缸之中,并密封保存。

传统榨油既是体力活,又是技术活。古法木榨每一道工序都十分考究,都有其要诀所在,如火候、力度、时间等。

20世纪70年代以前,榨油坊是我国植物油提取的重要场所。那时主要压榨油类有两种,一是食用油,原料为花生、大豆、油菜籽、芝麻、棉籽等。二是照明和工业原料油,主要是桐油。榨油出来的油渣统称为干饼,例如豆饼、花生饼、棉籽饼皆是上好的饲料和有机肥料。

传统的木榨榨油是个古老的手艺,现在很少有人用这样古老的手艺来榨油了。一是麻烦,木榨工序繁杂,需要大量的人力,工时成本高,二是出油率比机榨低。因此,榨油这个老行当在我们台州也早已消失。

责任编辑:余彩虹
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